Alimentos

A constante demanda por alimentos mais saudáveis, nutritivos, funcionais, ou livres de alérgenos alimentares, está fazendo com que as indústrias alimentícias busquem diferentes ingredientes para agregar valor aos produtos e para atender a busca mercadológica crescente por produtos mais inclusivos.
Outra tendência crescente e desejável é a reutilização de resíduos e/ou subprodutos da indústria de alimentos. Estes subprodutos, se forem descartados, podem gerar sérios problemas ao meio ambiente. No entanto, podem ser aproveitados pelo seu elevado potencial nutricional e funcional.

Profa. Angela Claudia Rodrigues –  angelac.utfpr@gmail.com

Eliane Colla 

Evandro Bona

Flavio Dias Ferreira

 Marinês Paula Corso 

Rosana Aparecida Da Silva Buzanello 

Flávia Aparecida Reitz Cardoso

 Regiane Da Silva Gonzalez

Ingredientes a base de extratos de café, de açafrão da terra e da biomassa microalgal de Spirulina platensis tem as características de serem naturais, seguros, saudáveis e possuírem potencial atividade antimicrobiana e antioxidante, devido a presença de compostos bioativos como os ácidos clorogênicos, cafeína e melanoidinas no café, a curcumina no açafrão da terra, e a ficocianina na biomassa de S. platensis. 

O objetivo geral deste projeto é avaliar a atividade antimicrobiana destes compostos na inibição do crescimento de bactérias Gram-positivas e Gram-negativas (Salmonella Typhimurium, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus), visando aplicação como conservantes naturais em matrizes alimentares, em consonância com a tendência mundial de alimentos Clean label.

Profa. Eliane Colla

ecolla@utfpr.edu.br

Compostos bioativos naturais com reconhecida propriedade antioxidante apresentam benefícios potenciais à saúde e seu uso como ingrediente em produtos alimentícios tem sido investigado. Contudo, devido a sua elevada instabilidade, baixa solubilidade e sabor indesejável, muitas vezes impede a aplicação direta em alimentos. 

Assim, o processo de encapsulação apresenta-se como alternativa, permitindo o revestimento do bioativo em um agente encapsulante natural permitindo o aumento de sua estabilidade e biodisponibilidade, ampliando as possibilidades de aplicação industrial.
Este projeto tem como objetivo 

1) estudar o processo de encapsulação de compostos bioativos antioxidantes utilizando agentes encapsulantes biodegradáveis/biocompatíveis, por meio de técnicas diversas (emulsão estabilizada por partículas sólidas, spray-drying, dentre outras), avaliando as propriedades químicas e físico-químicas dos compostos encapsulados obtidos e; 

2) avaliar a aplicação destes compostos bioativos encapsulados em alimentos ou suplementos alimentares.

Rosana Aparecida da Silva Buzanello (rbuzanello@utfpr.edu.br)

A procura por alimentos que apresentem, além das funções nutricionais básicas, propriedades benéficas à saúde do consumidor tem ampliado à medida que a população tem se conscientizado sobre a importância do papel de uma alimentação saudável. Dentre as classes de alimentos funcionais, destacam-se os simbióticos, que são aqueles que apresentam propriedades probióticas e prebióticas. Entende-se por probióticos microrganismos vivos que quando administrados em frequência e concentração adequados exercem efeitos benéficos à saúde. Prebióticos, por sua vez, são compostos não digeríveis pelo trato digestório, mas que podem ser fermentados pelos prebióticos. 

Com base no exposto, o projeto apresenta os seguintes objetivos: 

1) Aumentar a estabilidade dos probióticos mediante o emprego de técnicas de microencapsulação; 

2) Selecionar e avaliar diferentes compostos com potencial prebiótico; 

3) Avaliar o papel dos probióticos e prebióticos na descontaminação de produtos alimentícios; 

4) Elaborar produtos alimentícios probióticos, prebióticos e simbióticos.

Profa. Deisy Alessandra Drunkler deisydrunkler@utfpr.edu.br

fone: (45) 99111-3035 http://lattes.cnpq.br/1887851918491484 https://orcid.org/0000-0002-9894-6771

O farelo de arroz é uma biomassa promissora para sistemas de biorrefinarias, devido a sua composição rica em proteínas e carboidratos. Neste contexto, objetiva-se avaliar a produção de bioetanol a partir das frações residuais do processo de extração de proteínas do farelo de arroz desengordurado. Os resultados gerados poderão contribuir para a maior valoração do farelo de arroz, para além da extração de proteínas, demonstrando-se seu potencial como matéria-prima para a produção de bioetanol em sistema de biorrefinarias integradas.

Profa. Eliane Colla – ecolla@utfpr.edu.br

A crescente procura de alimentos industrializados com ingredientes naturais tem movido a indústria a buscar novas formulações de produtos com composições mais saudáveis. Os produtos denominados clean label, que se refere à rotulo limpo, ganham destaque no mercado, uma vez que em sua composição não trazem aditivos sintéticos e sim naturais, além de uma composição mais simples, com menor quantidade de ingredientes. Assim, o estudo sobre produtos cárneos com ingredientes naturais e alternativos deve ser investigado. 

O presente projeto visa estudar a substituição de aditivos sintéticos por ingredientes naturais no processamento de produtos cárneos, avaliando suas propriedades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, de modo a confirmar a viabilidade de aplicação e a vida útil dos produtos obtidos.

Rosana Aparecida da Silva Buzanello  – rbuzanello@utfpr.edu.br